Discussion autour du film avec Patrick Rambourg, historien de la gastronomie

Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires et des usages de table. Il est chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires) de l’Université Paris 7 Denis- Diderot. Patrick Rambourg est membre du réseau des chercheurs de l’Institut européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (iehca).

Patrick Rambourg a un parcours singulier, il est diplômé de cuisine (1983), professeur en lycée hôtelier (1997-2000) avant de débuter un cursus universitaire en histoire à l’Université Paris 7 Denis-Diderot au tournant des années 1990. Il commence à enseigner l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, des savoirs gastronomiques, des usages de table et de leur représentation. En parallèle il participe à des séminaires, et donne des conférences.

Patrick Rambourg a publié notamment « Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises » (2010 / Perrin) ; « À table… le menu ! » (2013 / Honoré Champion) ; « L’Art et la table » (2016 / Citadelles & Mazenod). Il a également participé au conseil d’experts en faveur de l’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (UNESCO / 2007-2010)

Ses recherches portent sur l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, sur les usages de table, sur l’histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, sur le Paris alimentaire et gastronomique, sur les métiers de bouche, et sur les représentations de la table et de la cuisine.